Столик біля вікна
Що закласти на “хозку”: як скласти чеклист необхідного і не переплатити З чого складається “хозка”? Ресторатори-початківці нерідко забувають (так-так!) про цю статтю витрат, яка насправді може тягнути відчутні кілька відсотків товарообігу. Якщо немає розумного планування, то постійні “дозакупки” серветок, рукавичок і губок по акції в сусідньому магазині легко перетворяться у тисячі гривень неочікуваних витрат. Про
Read More
11 ViewВізок чи компактна система: як обрати обладнання для прибирання ресторану, бару чи кафе Про те, як організувати цілісну систему чистоти у закладі, редакція «Столика біля вікна» та команда Biosphere Professional розповідають у серії практичних матеріалів. У цій статті ми розглянемо клінінгові системи: на які характеристики звернути увагу, як підібрати систему під формат закладу і як зменшити
Read More11 ViewЯк смакує День Незалежності? Гастрономічний вимір національних свят в Україні та світі Оновлено 21 серпня 2026 року У День Незалежності редакція «Столика біля вікна» розмірковує над гастрономічним виміром національних свят.Розповідаємо про страви-візитівки національних свят різних країн від США до Індії, розмірковуємо про кулінарні традиції Дня Незалежності України та про всеукраїнську акцію «Пиріг незалежності». Зміст публікації
Read More33 ViewsСтіл Пам'яті. Марія Грабар — про нову культуру вшанування і підтримки Оновлено у 2026. Щороку 29 серпня, у День пам’яті Захисників України, Благодійний фонд імені Іллі Грабара і Платформа пам’яті Меморіал запрошують заклади зарезервувати на весь день один стіл та засервірувати його у пам’ять про полеглих героїв. “Стіл пам’яті” — щорічна акція вшанування загиблих захисників
Read More33 ViewsWorld Cheese Awards: головний сирний конкурс світу і місце України в його історії Минулого листопада у місті Берн, Швейцарія, завершився 37-й міжнародний сирний конкурс World Cheese Awards 2025. Цьогоріч на оцінку міжнародних експертів було представлено 5244 сирів із 46-ти країн світу, серед яких 17 сирів — з України. Уже четвертий рік поспіль українські сири отримують
Read More11 ViewВілен Даніелян: 2025 - рік космічної турбулентності, але на 2026-й я дивлюсь з оптимізмом Продовжуємо рубрику “Антикриза”, в якій ми спілкуємося з різними рестораторами, аби дізнатися, як вони реагують на нові виклики на ринку і які рішення приймають, аби забезпечити стійкість компанії. Герой сьогоднішнього випуску — Вілен Даніелян, власник мережі ROLL CLUB та піцерії Vilena’s. Наприкінці
Read More11 ViewBaking Bread: чому варто звернути увагу на нову книгу про крафтовий хліб в Україні Наприкінці грудня у видавництві Creative Publishing вийшла книга «Baking Bread | Випікання крафтового хліба в Україні». Ми були на її презентації в книгарні, прочитали книгу на різдвяних канікулах і розповідаємо, чому це видання є важливим. «Простір у дихотомії історії України між
Read More00 ViewsТочка опори для ресторанного бізнесу: як пройшла конференція SALT 2025 2 грудня в КВЦ «Парковий» пройшла конференція ресторанних інновацій SALT. Вона зібрала рестораторів, шефів, виробників та представників FoodTech-компаній, аби проаналізувати стан ринку, зробити прогнози на майбутнє та зосередитися на інструментах і рішеннях, що можуть допомогти бізнесу пройти крізь кризу. Подію відкрила розмова між Міністром освіти і науки
Read More00 ViewsКонференція ресторанних інновацій SALT: «точка опори» для індустрії гостинності Цьогоріч центральною темою конференції ресторанних інновацій SALT стала «Точка опори»: подія буде сфокусована на аналізі галузі, викликах, можливостях, трендах, а також ідеях та рішеннях, які мають допомогти бізнесу пройти крізь чергову кризу.Вона відбудеться 6 листопада в КВЦ «Парковий». Програма та квитки В той час, коли експерти
Read More22 ViewsКрафтовий сир у меню: як працювати з продуктом так, щоб він створював конкурентну перевагу Крафтовий сир у меню — це виклик та водночас можливість для ресторанної сфери. Він може підвищити лояльність гостей та допомогти сформувати імідж ресторану як місця, що дбає про локальні продукти й культуру. На це є великий запит від гостей.Попри це деякі
Read More33 Views
